巴奴:定位越窄，品牌越有力
但凡優(yōu)秀的企業(yè)，往往都會(huì)通過(guò)一種鮮明的符號(hào)讓消費(fèi)者記住�！翱s小目標(biāo)、分門(mén)別類(lèi)、盡可能簡(jiǎn)化”，這是在傳播過(guò)度的社會(huì)環(huán)境中獲得成功的最大希望。定位越窄，品牌越有力，
消費(fèi)者才肖才能在產(chǎn)生某種需求時(shí)，將你的品牌作為首選，各行各業(yè)都是如此。
巴叔火鍋創(chuàng)立于20年，前期主打“本色本味”，在河南鄭州的火鍋市場(chǎng)中并無(wú)任何出彩之處。2011年之后，巴奴火鍋對(duì)自己進(jìn)行了重新定位，將口號(hào)升級(jí)為“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，立足于主要產(chǎn)品毛肚和菌湯，成功實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。
一段時(shí)間后，巴奴火鍋再次對(duì)主打產(chǎn)品進(jìn)行了改革一舍棄菌湯，聚焦毛肚。此次轉(zhuǎn)變，讓其一舉成為能與海底撈分庭抗禮的火鍋品牌。
以1博得顧客信任
對(duì)于當(dāng)初改名的意圖，巴奴毛肚火鍋品類(lèi)創(chuàng)始人杜中兵的回答非常簡(jiǎn)單:“想(在鄭州)當(dāng)?shù)谝�。�?/span>
巴奴在2009年殺進(jìn)鄭州，當(dāng)時(shí)海底撈在鄭州市場(chǎng)的地位非常 牢固。按杜中兵的說(shuō)法，“干了三年，- -心想打敗海底撈，卻連海底撈的邊兒都沒(méi)沾著”。當(dāng)時(shí)海底撈的客單價(jià)為70元，巴奴為50元;海底撈員工月工資3000多元，巴奴只有2000多元;海底撈旺季翻臺(tái)五六次，巴奴只有三四....這些數(shù)據(jù)一度讓杜中兵灰心喪氣: “我們有足夠的信念， 產(chǎn)品和味道也并不比海底撈差，為什么就是不能勝過(guò)海底撈呢?”
痛定思痛，經(jīng)過(guò)一番調(diào)查研究后， 杜中兵發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不在態(tài)度上，而在戰(zhàn)略和方法上。經(jīng)過(guò)客戶調(diào)研顯示，毛肚和菌湯才是大部
分顧客選擇巴奴的主要原因。為此，杜中兵決定調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，既然顧客沖著毛肚來(lái)，那么就把毛肚做到極致，提高質(zhì)量，價(jià)格也相應(yīng)上調(diào)。雖然單款菜品的毛利率基本不變，但翻臺(tái)率高了，總體盈利能力大大增強(qiáng)。
于是，“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”就成了巴奴的一句品牌標(biāo)識(shí)，而“巴奴火鍋”也在2013年正式更名為“巴奴毛肚火鍋”。杜中兵相信，顧客才是真正的高手:“永遠(yuǎn)記住一點(diǎn)，顧客自動(dòng)自發(fā)找你玩，愿意給你付錢(qián)的理由，就是你的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 既然調(diào)研結(jié)果是毛肚和菌湯，就要圍繞這一點(diǎn)， 堅(jiān)定不移地走下去。”
“很多人覺(jué)得品種做得少會(huì)撐不住，好像自己什么都能做似的�！倍胖斜鴪�(jiān)信，只有1才能生出2，才能生出3和4，如果他們不能對(duì)1有幫助，甚至有些人一輩子只能干1,生不出2、3、4。以山藥汁為例，如果一個(gè)企業(yè)只賣(mài)山藥汁，等到顧客越來(lái)越多時(shí)，再推出藍(lán)莓汁、橙汁等其他果汁，顧客會(huì)覺(jué)得它的山藥汁好喝，其他果汁一定也不差，于是會(huì)購(gòu)買(mǎi)其他果汁。最后，顧客不管想喝什么都會(huì)選該企業(yè)的產(chǎn)品，而不會(huì)選其他企業(yè)的產(chǎn)品。這款山藥汁的意義在于博得信任而非撬動(dòng)業(yè)務(wù)。
單點(diǎn)突破，餐飲品牌企業(yè)才有拓展業(yè)務(wù)的可能，而對(duì)于巴奴來(lái)講，1 就是產(chǎn)品，就是毛肚。
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